| Ο μούστος είναι ο χυμός που παράγεται από
την σύνθλιψη των καρπών του κλήματος, δηλαδή από τα σταφύλια. Παίρνει το
χρώμα του από τις χρωστικές ουσίες του φλοιού των σταφυλιών, οπότε μπορεί να
είναι λευκωπός έως ερυθρός, με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
Χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων προϊόντων, όπως του κρασιού ή οίνου
μετά από αλκοολική ζύμωση, καθώς και παραδοσιακών προϊόντων όπως το πετιμέζι,
τη μουσταλευριά, τα μουστοκούλουρα, την πετιμεζόπητα. Ο μούστος δημιουργείται
με σύνθλιψη μεγάλων ποσοτήτων στα πατητήρια των οινοπαραγωγών ή και σε μικρές
ποσότητες στα σπίτια για οικιακή χρήση. |
