Ένα μείγμα από κάθε λογής μπαχαρικών που θα δίνει εξωτική γεύση
στο κάθε πιάτο που συνοδεύει. Το όνομα σημαίνει «το καλύτερο του
καταστήματος». Το Ρας ελ χανούτ είναι ένα μείγμα από ποικιλία 27 μπαχαρικών.
Το πικάντικο και πιπεράτο αυτό χαρμάνι, προέρχεται από την Μαροκινή Κουζίνα
και χρησιμοποείται σε όλη την Βόρεια Αφρική! Υπάρχουν τρεις τύποι
μειγμάτων για Ρας ελ χανούτ: το Lamrouzia, το LΆmsagna και το Monuza. Το
μείγμα αυτό φτιάχνεται από την ποικιλία που κάθε μπαχαράδικο θεωρεί καλύτερο,
αλλά η βάση του εμπεριέχει οπωσδήποτε κύμινο, κανέλα, μπαχάρι, κάρδαμο,
γαρύφαλλο, τσίλι, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, πιπερόκοκκοκους καγιέν και
κουρκουμά .
| Συστατικά: Τα συνήθη χρησιμοποιούμενα συστατικά περιλαμβάνουν
κάρδαμο, κύμινο, γαρίφαλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, μασίς, μπαχάρι, ξηρή
πιπερόριζα, πιπεριές τσίλι, σπόρους κόλιανδρου, πιπέρι, γλυκιά και καυτερή
πάπρικα, τριγωνίσκο και ξηρή κιτρινόριζα. Χαρακτηριστικά: Χρησιμοποιήστε το
Ρας ελ Χανούτ, για να αρωματίσετε κυνήγι, αρνί, κρέας της κατσαρόλας,
κουσκούς και σούπες από κρέας ή κοτόπουλο. Δεν υπάρχει καμία οριστική σύνθεση
των μπαχαρικών που απαρτίζουν το ρας ελ χανούτ. Κάθε κατάστημα, επιχείρηση ή
οικογένεια μπορεί να έχει το δικό της μείγμα. Το μείγμα, συνήθως αποτελείται
από πάνω από μια ντουζίνα μπαχαρικών, σε διαφορετικές αναλογίες, αν και
μερικοί καθαρολόγοι επιμένουν ότι θα πρέπει να περιέχει ακριβώς 12 στοιχεία. |
|
