| Πρόκειται για τη κόκκινη σκόνη που παρασκευάζεται από τους
καρπούς συγκεκριμένων ποικιλιών πιπεριάς, χρησιμοποιείται δε ευρέως ως
μπαχαρικό. Η πάπρικα μπορεί να κυμαίνεται από ήπια έως καυτερή και οι
αρωματικές τις ουσίες, επίσης διαφέρουν από χώρα σε χώρα, αλλά σχεδόν όλα τα
φυτά που καλλιεργούνται, παράγουν την γλυκιά ποικιλία. Η γλυκιά πάπρικα ως
επί το πλείστον αποτελείται από το περικάρπιο (pericarp),με απομακρυσμένους
περισσότερους από τους μισούς σπόρους, ενώ η καυτερή πιπεριά περιέχει
μερικούς σπόρους, πλακούντες, κάλυκες και μίσχους. Τα φυτά φυτεύονται στην
αρχή της άνοιξης, η δε συγκομιδή πραγματοποιείται το καλοκαίρι και το
φθινόπωρο. Οι καρποί ξηραίνονται και κονιοποιούνται για να παραχθεί η
πάπρικα. Η γεύση της πάπρικας ποικίλλει από γλυκιά έως δριμεία. Τα asta
δηλώνουν το χρώμα της πάπρικας που προκύπτει από τις πιπεριές που την
αποτελούν. Όσο μεγαλύτερος είναι ο βαθμός τόσο ανώτερη είναι η ποιότητα και
πιο βαθύ το κόκκινο της πάπρικας. |
