ΤΣΙΛΙ TEJA ΜΕΞΙΚΟΥ
| Η πιπεριά τσίλι (chili pepper επίσης, chile pepper ή chilli
pepper) είναι ο καρπός των φυτών από το γένος Καψικόν (Capsicum), μέλη της
οικογένειας των Στρυχνίδων ή Σολανίδων. Στη Βρετανία, Αυστραλία, Ιρλανδία,
Νέα Ζηλανδία, Νότια Αφρική, Πακιστάν, Ινδία και άλλες Ασιατικές χώρες, είναι
συνήθως, γνωστή απλά ως τσίλι (chili). Οι ουσίες που δίνουν στις πιπεριές
τσίλι την ένταση τους κατά την κατάποση ή εφαρμοζόμενες τοπικά είναι οι
καψαϊκίνες και αρκετά σχετιζόμενα χημικά, καλούμενα συλλογικά καψαϊκινοειδή
(capsaicinoids). Οι πιπεριές τσίλι προήλθαν από την Αμερική. Μετά την
Κολομβιανή Ανταλλαγή, πολλές ποικιλίες πιπεριάς τσίλι εξαπλώθηκαν σε όλο τον
κόσμο που χρησιμοποιούνται τόσο ως τρόφιμο όσο και ως φάρμακο. Κατά τον 16ο
αιώνα, οι πιπεριές τσίλι, μεταφέρθηκαν στην Ασία από τους Πορτογάλους
θαλασσοπόρους. Η Ινδία είναι παγκοσμίως, ο μεγαλύτερος παραγωγός και
εξαγωγέας των πιπεριών τσίλι. Η Guntur, στην Ομόσπονδη Πολιτεία Άντρα Πραντές
της Νότιας Ινδίας, παράγει το 30% όλων των τσίλι που παράγονται στην Ινδία. Η
Άντρα Πραντές ως σύνολο, συνεισφέρει στο 75% των εξαγωγών των πιπεριών τσίλι
στην Ινδία. Τα πέντε εξημερωμένα είδη των πιπεριών τσίλι είναι τα ακόλουθα: * Καψικόν το ετήσιον (Capsicum annuum), το οποίο περιλαμβάνει πολλές κοινές ποικιλίες, όπως τις πιπεριές φούσκες (bell peppers), wax, πιπεριές καγιέν (cayenne), jalapeños και τις chiltepin * Καψικόν το θαμνώδες (Capsicum frutescens), το οποίο περιλαμβάνει τις malagueta, ταμπάσκο (tabasco) και πιπεριές Ταϊλάνδης (Thai peppers), πίρι πίρι (piri piri) και Malawian Kambuzi * Καψικόν το σινικόν (Capsicum chinense), το οποίο περιλαμβάνει τις πιο καυτερές πιπεριές όπως τις naga, habanero, Datil και Scotch bonnet * Καψικόν το χνοώδες (Capsicum pubescens), το οποίο περιλαμβάνει τις πιπεριές rocoto της Νοτίου Αμερικής * Καψικόν το ραγοφόρον (Capsicum baccatum), το οποίο περιλαμβάνει τις πιπεριές aji της Νοτίου Αμερικής Οι πιπεριές συνήθως αναλύονται σε τρεις ομάδες: τις πιπεριές φούσκες (bell peppers), τις γλυκές πιπεριές (sweet peppers) και τις καυτερές πιπεριές (hot peppers). Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες πιπεριών, θεωρούνται ότι εμπίπτουν σε μία από αυτές τις κατηγορίες ή ως μια διασταύρωση ανάμεσά τους. |