Γαρύφαλλο Τριμ.
| Το γαρίφαλο ή μοσχοκάρφι ή καρυόφυλλο είναι τo αποξηραμένo
μπουμπούκι του γαριφαλόδεντρου (Syzygium Aromaticum) με καταγωγή από τις
Νήσους των Μπαχαρικών (Μολούκες) της σημερινής Ινδονησίας. Μπορεί να φτάσει
μέχρι και τα 12μ. όταν φύεται ελεύθερο και τα 5-6μ. όταν καλλιεργείται
συστηματικά. Πρόκειται για ένα παλιό μπαχαρικό ενώ είναι και από τα πιο
εμπορεύσιμα τρόφιμα. Σήμερα το γαρίφαλο χρησιμοποιείται τόσο στη γαστρονομία
όσο και στην παραδοσιακή ιατρική για τις αξιοθαύμαστες οργανοληπτικές και
θεραπευτικές του ιδιότητες. Τα γαρύφαλλα είναι τόσο πλούσια σε αιθέρια έλαια
που συχνά όταν πιέζουμε το βλαστάρι με το νύχι βγαίνουν σταγόνες. Σε όλες τις
κουζίνες του κόσμου το γαρύφαλλο παίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Η καυτερή γεύση
του συνδυάζεται καλά με τις κομπόστες φρούτων, τα επιδόρπια, τα γλυκά και το
ζεστό κρασί. Πιο συγκεκριμένα, στη μαγειρική το γαρύφαλλο χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών ειδών Curry - μιγμάτων μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται σε συνοδευτικές σάλτσες για πιάτα με κρέας. Χάρις στην ευγενόλη, το αιθέριο έλαιο που περιέχεται σε ποσοστό έως και 25% στο μπαχαρικό αυτό, το μοσχοκάρφι προσδίδει στο φαγητό μια πικάντικη και γλυκιά γεύση ανατολής με έντονο άρωμα. Στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, το γαρύφαλλο συνοδεύει επίσης κοκκινιστά φαγητά και χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ευρύτατης γκάμας παραδοσιακών γλυκισμάτων όπως τα σιροπιαστά. |