ΚΡΕΜΟΡΙΟ - ΤΑΡΤΑΡ
| Η κρέμα ταρτάρ, ή αλλιώς το κρεμόριο ή κρεμοτάρταρο είναι όξινο άλας. Είναι εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό και προέρχεται από τα σταφύλια και θεωρείται υποπροϊόν του κρασιού, ενώ η μορφή του είναι σκόνη. Έχει αρκετές χρήσεις, αλλά στην μαγειρική/ζαχαροπλαστική βοηθάει να δοθεί περισσότερος όγκος στην μαρέγκα και μία πιο κρεμώδης σύσταση στα ζαχαρούχα επιδόρπια όπως η καραμέλα και το παγωτό. |