Το μαχλέπι, είναι ο σπόρος του φυτού Prunus Mahaleb. Είναι ένα
είδος κερασιάς, συχνά απαντάται ως Πετροκερασιά ή Μαχλεποκερασιά. Για να
κατασκευαστεί το μαχλέπι οι σπόροι του κερασιού σπάζονται για να εξαχθεί ο
πυρήνας του σπόρου, ο οποίος έχει διάμετρο περίπου 30 χιλιοστά και όταν είναι
φρέσκος έχει μαλακή και μαστιχωτή υφή. Μετά ο πυρήνας αλέθεται σε σκόνη πριν
την χρήση. Η γεύση του το κατατάσσει στα πιο εύγευστα μπαχαρικά. Tονίζει τη
γλυκιά γεύση των παραδοσιακών γλυκισμάτων, ιδιαίτερα στο τσουρέκι, στη
βασιλόπιτα και γενικά στις παρασκευές αρτοποιίας. Εδώ και αιώνες
χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα των χωρών της Μέσης Ανατολής, οι
μεγαλύτερες καλλιέργειες βρίσκονται στην Συρία και το Ιράν.Στην ελληνική
κουζίνα χρησιμοποιείται κυρίως σε τσουρέκια, βασιλόπιτες και κουλουράκια.
Στην Κύπρο λέγεται μέχλεπι και χρησιμοποιούνται σε μία παραδοσιακή πασχαλινή
πίτα που λέγεται φλαούνα. Στην Αίγυπτο μαχλέπι σε σκόνη αλέθεται και μαζί με
μέλι, σουσάμι και ξηρούς καρπούς φτιάχνεται μια πάστα που τρώγεται πάνω σε
ψωμί για επιδόρπιο.
|
