ΠΙΠΕΡΙ ΣΕΤΣΟΥΑΝ
| Το πιπέρι του Σετσουάν κατάγεται από την ομώνυμη επαρχία της
Κίνας και προέρχεται από θάμνο ύψους 3-7μ. του οποίου ο φλοιός είναι πολύ
αρωματικός. Πιο συγκεκριμένα πρόκειται για φύλλα με άρωμα λεμονιού, λουλούδια
ανοιχτά πράσινα ακολουθούμενα από καρπούς πορφυρούς που έχουν μέσα έναν μαύρο
σπόρο. Το πιπέρι Σετσουάν, λίγο έντονο αλλά πολύ καυτερό και ελαφρά πικρό,
είναι ένα μπαχαρικό πολύ σημαντικό και χαρακτηριστικό των ασιατικών και
ινδικών κουζινών. Οι καρποί σετσουάν εμφανίζουν εμφανώς ηπιότερη καυστικότητα
στη γεύση και προσθέτουν μια μοναδική λεμονάτη επίγευση όπου αυτό
προστίθεται. |