| Η αρχαιότερη γνωστή συνταγή για κάρυ βρέθηκε στη Μεσοποταμία,
γραμμένη σε κείμενο σφηνοειδούς γραφής και χρονολογείται στο 1700 πΧ.
Ουσιαστικά το κάρυ δεν ένα
μπαχαρικό, αλλά ένα μείγμα μπαχαρικών. Οι Βρετανοί άποικοι λέγεται
ότι έδωσαν το όνομα αυτό στο μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιούσαν οι Ινδοί
σε όλα σχεδόν τα φαγητά τους. Πρόκειται για μείγμα πολλών επιμέρους
μπαχαρικών, τα οποία χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές αναλογίες ανάλογα με τη
χρήση δίνοντας τελικά χιλιάδες εκδοχές του μπαχαρικού που ονομάζουμε κάρυ. Τα
συστατικά αυτά μπορεί στην Ινδία να φτάνουν μέχρι και τα σαράντα. Το κίτρινο
χρώμα του το οφείλει στην χρυσόριζα (κουρκουμά). Τα
πιο σημαντικά συστατικά του είναι το τζίντζερ, το κάρδαμο, το
πιπέρι, το κύμινο, ο κόλιανδρος, η κανέλα, το γαρίφαλο, κ.α. Η
αναλογία του πιπεριού καθορίζει και την κατηγορία στην οποία κατατάσσεται το κάρυ:
απαλό, μέτριο και καυτερό. Στην αγορά μπορείτε να βρείτε έτοιμα μείγματα
κάρυ. |
Χαρακτηριστικά: Η διατροφή που περιέχει κάρυ μπορεί να
συντελέσει στην πρόληψη της γήρανσης του εγκεφάλου, ενώ η κουρκουμίνη που
υπάρχει σε αυτό, σκοτώνει τα καρκινικά κύτταρα, σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες.
Η κατανάλωση κάρυ, αλλά και άλλων μπαχαρικών ή βοτάνων που περιέχουν
σαλικυλικό οξύ όπως η ρίγανη, το θυμάρι και η πάπρικα, προστατεύει τον
οργανισμό από ορισμένες μορφές καρκίνου.
Επίσης, σύμφωνα με μελέτες από την Ιταλία, την Αμερική και τον Καναδά, το
κάρυ έχει συσχετιστεί με την προστασία του εγκεφάλου από εκφυλιστικές νόσους,
με τη μείωση του κινδύνου καρδιακού επεισοδίου, και την καταπολέμηση της
ρευματοειδούς αρθρίτιδας.
Για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων ωστόσο οι ειδικοί εφιστούν την
προσοχή, καθώς οι ευεργετικές ιδιότητες του μπαχαρικού δεν πολλαπλασιάζονται
ανάλογα με τις μερίδες που καταναλώνει κάποιος, επειδή, αν το πιάτο είναι
πλούσιο σε λιπαρά, η βλάβη που προκαλείται από αυτά εξουδετερώνει τα οφέλη
από το κάρυ.
Χρήση: Ταιριάζει με το κοτόπουλο, την πατατοσαλάτα, τα βραστά αυγά, τις
γαρίδες και φυσικά με το ρύζι. Μπορεί ακόμη να χρησιμοποιηθεί σε ντρέσινγκς
για σαλάτες, λαχανικά και σούπες. |
