Το σουμάκ παρασκευάζεται από τον καρπό των φυτών της οικογένειας
Rhus που ευδοκιμούν σε ημιτροπικά κλίματα. Διατηρεί το βυσσινί χρώμα των
ανθών του φυτού. Έχει πλούσιο άρωμα και γεύση ελαφρώς ξινή που θυμίζει
λεμόνι. Στη Δύση χρησιμοποιείται μόνο ως διακοσμητικό φυτό, ενώ στη Μέση
Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική για τις μπαχαρικές ιδιότητες των σπόρων
του. Ως μπαχαρικό, το σουμάκ είναι μια κιτρινοκαφεκόκκινη σκόνη που
μοιάζει στην όψη με το τσίλι κάπως. Προέρχεται από το άλεσμα των
αποξηραμένων κόκκων του ομώνυμου φυτού. Πρόκειται για ένα ξινιάρικο και
ελάχιστα καυτερό μπαχαρικό, που κατάγεται από την Τουρκία και είναι πολύ
δημοφιλές στη Μέση Ανατολή.
| Χρήση: Ιδανικό για μαρινάδες, dressing, σούπες, στιφάδο, στο
ρύζι, όπως επίσης και σε θαλασσινά, λαχανικά και πράσινες σαλάτες.
Ταιριάζει τέλεια με ζυμαρικά και ρύζι, ενώ με λίγο αλάτι μπορεί να απογειώσει
ένα απλό βραστό αυγό ή μια ομελέτα! Χρησιμοποιείται ακόμα ως γευστικό
υποκατάστατο του λεμονιού. Οι μικροσκοπικοί, ολοκόκκινοι και γυαλιστεροί
πριν από την αποξήρανσή τους σπόροι έχουν μια χαρακτηριστική φρουτένια
ξινή γεύση και οι μάγειρες του Λιβάνου, της Συρίας, της Τουρκίας και του
Ιράν, τους ανακατεύουν με γιαούρτι και βότανα, φτιάχνοντας έτσι
μια περίφημη, ελαφριά και δροσερή σάλτσα για τις σαλάτες τους. |
|
